可以在建立数据库时指定字符集，也可以建表的时候指定。

在MySQL中建库时指定字符集

create database cov default CHARACTER set utf8 collate utf8_general_ci;

在MySQL中建表时指定字符集

在MySQL中，字符集决定了数据库中数据的编码方式。如果在建表时没有指定字符集，MySQL将使用默认的字符集utf8。但是，如果数据中包含其他字符集的字符，就可能会出现乱码等问题。因此，在创建表时指定正确的字符集非常重要。

在CREATE TABLE语句中指定字符集

在使用CREATE TABLE语句创建表时，可以通过DEFAULT CHARSET指令来指定字符集。例如：

CREATE TABLE mytable (
  id INT NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  name VARCHAR(255) NOT NULL,
  PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4;

在这里，使用DEFAULT CHARSET指令来指定字符集为utf8mb4。如果不指定字符集，MySQL将使用默认的字符集utf8。

请注意，如果创建了表后再修改字符集，将会重新编码所有的数据。因此，最好在创建表时就指定正确的字符集。

使用ALTER TABLE语句修改表的字符集

如果已经创建了表，但是字符集不正确，可以使用ALTER TABLE语句来修改字符集。例如：

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

在这里，使用CONVERT TO指令将字符集从utf8转换为utf8mb4。请注意，这个查询将修改表的所有列的字符集，如果需要修改特定的列，需要使用ALTER TABLE语句的MODIFY COLUMN子句。

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